鹵味江湖的2021年，有兩大問題困擾著行業(yè)。一是疫情的多點位散發(fā)，二是全球供應鏈基礎原材料價格的上漲，企業(yè)經營承壓明顯。在這樣復雜嚴峻的挑戰(zhàn)下，周黑鴨依然保持了較好的業(yè)績增長，發(fā)展內生動力不斷增強。3月30日，周黑鴨集團公布截至2021年12月31日的年度業(yè)績。數據顯示，2021年，集團總收益為人民幣28.70億元，同比增長31.6%；凈利潤為人民幣3.42億元，同比增長126.4%。其中，特許業(yè)務大幅增長，貢獻收入人民幣5.92億元；互聯網O&O業(yè)務展現良好增長勢頭，貢獻收入同比增長23.5%。

這份成績單的“含金量”如何？從數據中能否窺見周黑鴨應對多重考驗的策略和舉措？

結構變化

2021年，新冠疫情仍未結束，尤其是下半年，疫情的多點位散發(fā)，間歇性的封閉管控成為新常態(tài)，這對消費市場造成沖擊，也在影響和重塑消費習慣。在這當中，周黑鴨通過“第三次創(chuàng)業(yè)”，取得多重成效，以更加穩(wěn)健的步伐應對復雜變化的市場環(huán)境，其中，“直營+特許”的雙驅動商業(yè)模式發(fā)揮了“穩(wěn)定器”的作用。

周黑鴨2021年年報顯示，2021年，集團共計收到近16,000位特許商申請，特許門店增至1,535家，直營+特許總店數達2,781家，已進駐全國267個城市。

在門店結構以及表現上，有幾個亮點：積極推進社區(qū)店拓展、打造“命運共同體”夯實門店。

首先在社區(qū)店上，周黑鴨率先在武漢市場開出社區(qū)店，其財務模型優(yōu)秀，證明消費邏輯成立。2021年，社區(qū)店模式走出武漢，在華中、華南城市均有試點。

市場對于周黑鴨的社區(qū)店型的拓展尤為關注。信達證券的研報指出，周黑鴨社區(qū)店型的全面推廣有望打開長期門店擴張空間。國元證券的研報亦指出，如果周黑鴨將武漢社區(qū)店的成功經驗復制至其他城市，將打開公司長期成長天花板。

為何周黑鴨在社區(qū)店型上的表現頗受關注？根據美團發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》指出，疫情期間，鹵味憑借著“佐餐+社區(qū)”屬性成就避險“基因”，一方面，鹵味小吃具備較強的佐餐性質；另一方面，相當一部分門店選址分布在社區(qū)周圍，這種特性使其抵御疫情風險的能力略強于其它小吃快餐。

業(yè)內人士指出，在疫情反復之下，消費者居家時間延長、活動半徑縮短，社區(qū)型消費習慣更為凸顯。周黑鴨則是順應消費趨勢，逐步布局了社區(qū)場景。

其次是周黑鴨打造“命運共同體”，與特許經營門店夯實鏈條關系。據介紹，周黑鴨在12月初調整部分特許政策，包括，一次性繳納特許費調整為分期收取；提前退還部分保證金；多開店下提升特許商門店分成比例等。信達證券研報指出，提升特許商資金流動性的同時讓利特許商，預計有效提振特許商信心。同時從模式本身出發(fā)，鹵味加盟前端標準化程度高，運營成本相對可控，小而美的模式預計抗風險能力更強。

據悉，周黑鴨采取了單店托管式+城市發(fā)展式相結合的特許模式，持續(xù)加密市場。由此可見，周黑鴨的門店業(yè)務結構不僅是“直營+特許”式的均衡性發(fā)展，還有針對特許經營門店的社區(qū)型創(chuàng)新業(yè)態(tài)的發(fā)展、“命運共同體”式的穩(wěn)步向前，多重表現折射出周黑鴨發(fā)展的韌性和潛力。

精細化運營

周黑鴨國際控股有限公司CEO張宇晨曾表示，一個偉大的消費品公司，一定是離消費者越來越近的。在消費場景、消費習慣發(fā)生巨大變化的當下，周黑鴨不僅通過加密、均衡門店布局，離消費者更近，在渠道多元化上也依然在向縱深探索。

數據顯示，周黑鴨布局了多元化的消費者觸達渠道。外賣方面，周黑鴨與外賣平臺共創(chuàng)外賣鹵味節(jié)，策劃豐富有趣又提供優(yōu)惠的線上活動，聚焦年輕客群，將外賣運營精細化，推進品牌知名度及營收雙增長。同時，打造短視頻與直播矩陣，多維度助力品牌曝光。此外，周黑鴨還在持續(xù)深耕社區(qū)生鮮渠道，據介紹，周黑鴨入駐了叮咚、樸樸、盒馬等七大生鮮平臺，覆蓋全國80多個城市、超3000個前置倉，全年呈現快速增長勢頭。2021年，O&O業(yè)務貢獻收入達9.20億元。

除了消費者觸達上的精細化運營之外，在應對成本壓力方面，周黑鴨亦有措施。

2021年，受疫情影響，全球爆發(fā)供應鏈危機，通脹高企導致原材料采購成本普漲，企業(yè)成本端壓力顯著。為應對成本壓力，周黑鴨持續(xù)優(yōu)化供應鏈能力，降本增效。2021年周黑鴨成立整合供應鏈中心，引入OCM成本控制精細化管理體系，全面推進全鏈條供應鏈管控；通過構建量價預測模型，精準制定采購計劃，實現原材料儲備的前瞻，有效對沖原材料成本的上漲；對生產、物流等環(huán)節(jié)進行全方位協同管理，持續(xù)提升全鏈條效率。2021年初，周黑鴨華東工廠投產，進一步提升了前端業(yè)務的配送時效。

可見，周黑鴨正在通過“生產+供應+倉儲+物流”的全面整合，推動供應鏈更深層次的精益管理，從局部優(yōu)化到全局優(yōu)化。

自2019年以來，周黑鴨華南東莞工廠、華東南通工廠相繼投產，為零售端產品供配提供保障。預計2022年，周黑鴨西南成都工廠亦將落成投產，“五大廠輻射全國”布局將全面達成。屆時，周黑鴨在產能調配方面將會更加靈活，協同會更加高效。

當前的市場，挑戰(zhàn)與機遇并存。有學者指出，一方面當前外部環(huán)境更趨復雜嚴峻，國內發(fā)展面臨需求收縮、供給沖擊、預期轉弱三重壓力；另一方面支撐發(fā)展的有利因素和條件仍然不少，我國經濟發(fā)展韌性強、潛力大、長期向好的特點沒有變，上市公司總體仍將保持良好發(fā)展勢頭。周黑鴨方面表示，在后疫情時代，周黑鴨將秉持以消費者為中心的經營理念，全面推進多元化觸達的運營策略，在加速門店拓展的同時不斷完善供應鏈管理能力，做好靈活精準的成本管控，加強組織能力建設，推動公司實現長期可持續(xù)發(fā)展。而亮眼的數據表現，也讓我們對周黑鴨的未來發(fā)展有更多期待。