經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 12月22日,呷哺集團(tuán)宣布,未來(lái)三年呷哺呷哺預(yù)計(jì)新增至少500家門店,從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右,并差異化經(jīng)營(yíng)南北方市場(chǎng)。
同時(shí),呷哺將在上海設(shè)立第二管理總部,實(shí)施北京、上海“雙總部”。“這不是簡(jiǎn)單地?cái)U(kuò)大辦公區(qū)域,而是集團(tuán)將啟動(dòng)‘東擴(kuò)南進(jìn)’的發(fā)展戰(zhàn)略。”呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示,下一步,呷哺集團(tuán)大力開(kāi)拓南方市場(chǎng),包括在東部沿海城市、長(zhǎng)三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域布局。
之所以選擇南方市場(chǎng),“從營(yíng)收增速來(lái)看,武漢、長(zhǎng)沙、昆明、廣州、無(wú)錫等城市的門店均位于前列,均為南方超一線、新一線和核心城市,這說(shuō)明呷哺呷哺在南方市場(chǎng)是具備競(jìng)爭(zhēng)力的。”賀光啟介紹說(shuō),呷哺呷哺“南下”的門店將逐步開(kāi)拓,上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場(chǎng),新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場(chǎng),隨后向西北、西南區(qū)域拓展。
賀光啟強(qiáng)調(diào),呷哺呷哺在南方市場(chǎng)的門店選址上,“不會(huì)為了開(kāi)店而開(kāi)店,確保開(kāi)的每一家店都是盈利的”。
針對(duì)南北方市場(chǎng),呷哺呷哺將采用差異化的做法。
呷哺呷哺將在南方市場(chǎng)推出新的門店設(shè)計(jì)。賀光啟介紹,由于呷哺呷哺屬于臺(tái)式小火鍋,集團(tuán)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)已在臺(tái)灣考察了好幾個(gè)月的時(shí)間,足跡幾乎遍訪臺(tái)灣前100家網(wǎng)紅門店,包括餐飲、面包店、奶茶店、服裝店、酒店等各行各業(yè)。
以產(chǎn)品為例,賀光啟介紹說(shuō),呷哺呷哺在北方市場(chǎng)售賣最好的是麻醬和羊肉等產(chǎn)品,而沙茶醬和牛肉等則在南方市場(chǎng)非常熱銷。下一步,圍繞著南北方消費(fèi)市場(chǎng)的差異,呷哺呷哺會(huì)在南方市場(chǎng)推出新產(chǎn)品。
在賀光啟看來(lái),南方餐飲市場(chǎng)的規(guī)模非常龐大,對(duì)呷哺呷哺來(lái)說(shuō),幾乎是個(gè)全新的戰(zhàn)場(chǎng),未來(lái)發(fā)展前景無(wú)限。
同時(shí),呷哺呷哺推出“金湯酸菜鍋”鍋底和漂浮河馬丸、金葉魚籽丸等新品,相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,這些新品均籌備近半年的時(shí)間,呷哺呷哺和湊湊的研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前已合并打通,每年研發(fā)的新品達(dá)近千款,但是推出市場(chǎng)的僅占5%至10%。
另外,呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等多個(gè)品牌的會(huì)員體系正在打通,新體系預(yù)計(jì)將于明年正式上線。
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