在成都舉辦的第110屆全國糖酒會展現了全球食品飲料行業(yè)的空前活力，吸引了來自45個國家和地區(qū)的6600余家展商，以及預計超過40萬人次的專業(yè)觀眾，創(chuàng)下歷史新高。

在這一盛會上，全聚德集團以慶祝其成立160周年為契機，展示了其對休閑食品市場的雄心壯志，亮相了14號休閑食品區(qū)的眾多新品。

全聚德集團的參展陣容顯著擴大，從去年的規(guī)模來看，今年帶來的16個系列共84款包裝食品，不僅數量上有顯著增長，而且在產品多樣性上也體現了其對休閑食品市場的深入布局。全聚德品牌的核心產品——手工片制烤鴨系列和新口味醬鴨系列，以及仿膳的季節(jié)性食品、豐澤園的民生肉制品、四川飯店的預制菜品，以及零研所新品牌的休閑食品，都展現了集團在食品創(chuàng)新和多樣化上的不懈努力。

隨著“餐飲+食品雙輪驅動”產業(yè)布局深入，全聚德正迎來更加穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

餐飲+食品雙輪驅動

2023年10月，全聚德在2023年三季度報中披露：公司即將以全新副品牌“零研所”進入休閑食品賽道，定位為專注快樂享受美味的酷尚品牌。在11月的一次調研活動中，全聚德稱，首批“零研所”品牌鴨貨類休閑食品即將上市。

通過預制菜、真空包裝烤鴨等食品板塊產品來驅動業(yè)績增長，是全聚德近年來的一大重要戰(zhàn)略。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023—2024年中國休閑零食產業(yè)現狀及消費行為數據研究報告》顯示，2022年中國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模達到11654億元，預計2027年達12378億元。雖然從數據上看呈現增長態(tài)勢，但增速放緩、玩家眾多、競爭愈發(fā)白熱化，也是業(yè)內共識。良品鋪子、三只松鼠等休閑食品龍頭企業(yè)均出現了業(yè)績下滑；零食折扣店、即時零售等新興渠道不斷搶占市場；包括新茶飲等其他品類企業(yè)也正在入局謀求分一杯羹。

眼下，休閑零食這一品類成為全聚德拓展食品板塊的重點之一。全聚德集團進入休閑食品賽道的初衷是要打造一個年輕品牌，并愿意以老字號多年的誠信與發(fā)展為這個年輕品牌背書，在新產品、新口味、新表現形式上與老品牌絲滑過度，從而向餐飲食品雙輪驅動、兩翼齊飛的目標進軍。

在疫情期間，全聚德經歷了一次戰(zhàn)略性的轉變，即餐飲產品向食品化的方向發(fā)展。這一變化是基于對市場需求的深入理解和對產品優(yōu)勢的準確把握，體現了“守正創(chuàng)新”的理念。全聚德不僅聚焦于自身經驗豐富和具有產品優(yōu)勢的領域，而且在休閑食品和預制菜市場進行了布局。盡管過去兩三年中疫情帶來了挑戰(zhàn)，但企業(yè)仍在關鍵產品上實現了突破。然而，為了實現集團餐飲和食品業(yè)務的雙輪均衡發(fā)展，食品業(yè)務仍需加大努力，尤其是在餐飲業(yè)逐漸復蘇的背景下。

集團針對Z世代消費群體，積極拓展休閑食品領域，創(chuàng)立了“零研所”新品牌，旨在打造一個專注于快樂享受美味的時尚品牌形象，以滿足年輕消費者對生活品質的追求。新品牌不僅著眼于提供極致的消費體驗和放松感受，而且在口味創(chuàng)新上也獨樹一幟，以“高湯鹵味”為特色，通過精心熬制的高湯和獨特的鹵制工藝，為消費者帶來濃郁的自然風味和愉悅的感官享受。

“零研所”目前推出的產品線包括多種鴨肉休閑食品，如鴨脖、鴨鎖骨、鴨肫、鴨掌和鴨翅根，以及備受好評的爆膠豬蹄，采用精選的豬前蹄，經鹵制后口感Q彈，余香滿口。虎皮鳳爪則選用大個雞爪，經過去甲、炸制和鹵制等多道工序，不僅美味而且更加健康。此外，暢享和富貴兩款大禮包設計精美，適合家庭出游和親友間的分享，進一步豐富了消費者的選擇。通過這些產品，集團不僅滿足了市場對休閑食品的需求，而且也在不斷創(chuàng)新中塑造了品牌的新形象。

展會現場還為消費者準備了幾百份全聚德手工片制烤鴨試吃品，并貼心配備烤鴨專用醬、黃瓜絲、蔥絲、荷葉餅。消費者可親身感受到全聚德超級單品的美味，不用來北京就可以吃到正宗的全聚德烤鴨。

集團健康發(fā)展

據了解，在餐飲消費市場強力復蘇的背景下，全聚德2023年經營業(yè)績亮眼，不僅實現“扭虧為盈”，盈利水平更是顯著超越2019年。

根據上市公司發(fā)布的2023年全年業(yè)績預告顯示，預計2023年歸屬于上市公司股東的凈利潤為5600萬元-6600萬元。全聚德堅持老字號“守正創(chuàng)新”工作主線，緊抓餐飲市場強勢復蘇的契機，線上線下多渠道搶收創(chuàng)效，實現經營業(yè)績同比較大幅度增長。同時，全聚德近年來持續(xù)推進老字號“守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略落地，圍繞年輕人的數字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去進一步擁抱新零售，為公司的業(yè)績爆發(fā)提供強勁動能。

值得一提的是，在剛剛過去的春節(jié)假期，老字號餐飲銷售再度迎來爆發(fā)，實現業(yè)績“開門紅”。據介紹，全聚德集團各門店接待賓客同比23年增幅近30%，營業(yè)收入同比23年增幅超過30%，北京地區(qū)餐飲門店營業(yè)收入較2023年同期增長55.2%，13家門店營業(yè)收入創(chuàng)單日新高。

未來，全聚德將堅持理念升級、機制突破、創(chuàng)新求變的總體思路，加快形成國內領先的多元化餐飲產業(yè)集團，努力成為更多人信賴和喜愛的美食生活服務商。在餐飲方面，公司會根據市場情況來調整年度開店計劃，京津冀及長三角城市群是公司市場布局的重點區(qū)域。在食品方面，發(fā)力“餐飲產品食品化”，加快推動餐飲產品食品化進程，利用餐飲品牌優(yōu)勢，加大食品企業(yè)的生產和收入規(guī)模，多個品類的預制菜肴和預包裝熟食通過線上、線下走向市場，持續(xù)豐富產品線。

關于餐飲和食品的結構比例，全聚德表示：按照公司三季度數據，公司餐飲占比大概75%，食品占比大概25%，將利用餐飲品牌優(yōu)勢，發(fā)揮食品、餐飲聯動機制，加快推動食品產業(yè)發(fā)展，進一步提高食品產業(yè)的占比。

全聚德正構建起餐飲與食品業(yè)務并駕齊驅的增長模式，這不僅將鞏固其在行業(yè)中的領導地位，而且為其未來的發(fā)展描繪了一幅更加宏偉的藍圖。