一個(gè)叫做“正談?wù)u”的品牌悄悄在上海黃浦區(qū)的沿街店鋪拉上了圍擋。如果你未曾到訪過吉林延吉，或許根本沒有聽說過它。但在不到一年的時(shí)間內(nèi)，它已經(jīng)從吉林延吉開到了武漢、天津、蘇州、南京等二線城市。

而上海是它布局一線城市的首站。這家店官方小紅書賬號(hào)表示，該店預(yù)計(jì)一月底二月初開業(yè)。

目前小紅書上，關(guān)于正談?wù)u的發(fā)帖已經(jīng)有了9700多篇，抖音相關(guān)話題也有著2581.6萬(wàn)次播放量，播放量最高的視頻來自2022年12月，收獲51萬(wàn)點(diǎn)贊與20.4萬(wàn)轉(zhuǎn)發(fā)——對(duì)于一個(gè)小體量的品牌來說，這已是不小的熱度。而正談?wù)u未來會(huì)入駐哪個(gè)城市，則是社交網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這個(gè)品牌熱度最高的話題。

雖然窄門數(shù)據(jù)顯示，正談?wù)u當(dāng)下在全國(guó)門店僅有約20家。但在其抖音與小紅書的官方賬號(hào)可看出，正談?wù)u已經(jīng)在至少去年便悄悄放開了加盟。正談?wù)u品牌方告訴界面新聞，目前簽約的加盟商已有近100家。

雖然來自低線城市，但和“米村拌飯”有些不一樣的是，正談?wù)u的價(jià)格并不便宜。

正談?wù)u主打延吉風(fēng)味炸雞，口味選擇上除了醬油、甜辣、泰椒、奶香等外，這一品牌的明星口味是雪花芝士味，總體上與韓式炸雞類似。社交網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)友對(duì)它的評(píng)價(jià)除了“好吃”外，還有“貴”這一點(diǎn)：店內(nèi)菜單顯示，正談?wù)u包含10個(gè)翅根、6個(gè)翅中在內(nèi)的大份，一份要98元；減半的小份售價(jià)55元。

因此，它可能并不是依靠“性價(jià)比”為賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者的品牌。

事實(shí)上，在中國(guó)“炸雞界”要脫穎而出并不容易。

在中國(guó)餐飲界，炸雞是十分大眾且分散的一個(gè)賽道，天眼查數(shù)據(jù)顯示僅是“炸雞”業(yè)務(wù)相關(guān)經(jīng)營(yíng)、存續(xù)的企業(yè)就有達(dá)10萬(wàn)家，這之中從品類來區(qū)分，就有美式、韓式與臺(tái)式炸雞三種大類，此外還有多數(shù)的街頭巷尾夫妻店。

在以麥當(dāng)勞、肯德基等為代表的西式連鎖快餐品牌培育下，眼下的中國(guó)市場(chǎng)雞肉供應(yīng)鏈已經(jīng)變得十分成熟，操作變得標(biāo)準(zhǔn)化，這也是炸雞店得以如此眾多的基礎(chǔ)，這同時(shí)也讓炸雞在中國(guó)市場(chǎng)有了良好的消費(fèi)者教育。

大約在10年前的“韓流潮”中，與正談?wù)u風(fēng)味相似的韓式炸雞開始在中國(guó)具有良好的消費(fèi)者市場(chǎng)，在韓劇的渲染下，“初雪時(shí)要吃炸雞”成為這一品類在中國(guó)市場(chǎng)的良好推動(dòng)之一，也催生了眾多相關(guān)餐飲品牌。

天眼查上目前顯示“韓式炸雞”相關(guān)企業(yè)有約9358家，窄門數(shù)據(jù)則顯示，當(dāng)下主營(yíng)“炸雞”的品牌中，規(guī)模前十位的有5家都主打韓式炸雞，其中門店數(shù)最多的是1055家的熊家無二·韓式炸雞。

這種競(jìng)爭(zhēng)之下新入局的品牌將吸引消費(fèi)者的點(diǎn)押注在了細(xì)分和地域風(fēng)味上，正談?wù)u便是如此。

無論是聚焦炸雞腿、炸雞塊還是其他，這種更加細(xì)分的分化是競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)內(nèi)后起品牌彎道超車的機(jī)會(huì)。這在過去炸雞賽道為數(shù)不多的融資中也有所體現(xiàn)：在2023年宣布獲得投資的炸雞品牌中，宮拉拉、老韓煸雞、解憂婆婆、腿老大、虎頭炸等都是一定程度上的細(xì)分，例如宮拉拉聚焦口味上的“蒜香炸雞”，老韓煸雞則開創(chuàng)了“煸雞”品類。

此外，地域文旅的興起一定程度上帶動(dòng)了地方風(fēng)味餐飲的熱度，也為當(dāng)下中國(guó)餐飲業(yè)帶來更多差異化的思路，如大力擴(kuò)張主打朝鮮族風(fēng)味的米村拌飯，主打新疆炒米粉的花小小，還有火鍋界中的各式貴州酸湯火鍋等。正談?wù)u的“延吉風(fēng)味”也一定程度上在去年的延邊旅游熱中出圈。

正談?wù)u的另一個(gè)差異化是把小吃做“正餐”處理。

相比開在街頭巷尾的夫妻炸雞店，韓式炸雞店通常注重裝潢，與正新雞排等即買即走模式相比，更加強(qiáng)調(diào)空間內(nèi)的打卡與社交屬性，這是它傳播力的一定基礎(chǔ)。

此外，從社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖內(nèi)容來看，正談?wù)u的“到店點(diǎn)單”，需要現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)后在前臺(tái)說明是堂食還是外帶，拿到號(hào)碼后等待取餐。即使是線上點(diǎn)單，采用的也是在微信或私域群中“提前預(yù)定”的模式。而店內(nèi)強(qiáng)調(diào)“純手工制作”，這便為出餐效率打了一個(gè)折扣，呈現(xiàn)出的就是消費(fèi)者需要等待一個(gè)多小時(shí)之久，店外大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。

它在選址上也有意維持這樣的調(diào)性，正談?wù)u方面告訴界面新聞，目前他們的裝修走高端路線，已被部分商場(chǎng)的招商相中，且已陸續(xù)進(jìn)入萬(wàn)象城、萬(wàn)達(dá)等商場(chǎng)。

而在加盟上，正談?wù)u也對(duì)加盟商提出了類似的要求。

正談?wù)u方面并未向界面新聞具體透露加盟所需的投資金額，但對(duì)方表示，目前正談?wù)u的加盟分為“市代理”與“區(qū)代理”兩種，一旦一個(gè)城市有了市代理，那么此后想要在該市進(jìn)一步加盟的創(chuàng)業(yè)者，則需要與市代理直接洽談，通常是給到一個(gè)區(qū)的加盟權(quán)限，后續(xù)該區(qū)不會(huì)再有其他加盟店，具體加盟費(fèi)用則“由市代理定”。

而對(duì)市代理的加盟費(fèi)，正談?wù)u方面表示“按照區(qū)的數(shù)量來”，一個(gè)區(qū)收費(fèi)10萬(wàn)塊，對(duì)選址、新媒體運(yùn)營(yíng)與店內(nèi)裝潢也有所要求，從而要求市代理意向加盟者的資金實(shí)力，“有些店開在了星巴克旁邊。”正談?wù)u說。

但這樣的定位能否有較為理想的投資回報(bào)或許值得思考。

對(duì)于加盟商而言，屬于小吃類別的炸雞相較正餐來說缺少一定的剛需屬性。雖然正談?wù)u一份要98元，客單價(jià)相比客單多在20-25元的其他品牌來說處于高位，但較高的加盟門檻與對(duì)租金要求更高的點(diǎn)位，也讓正談?wù)u的投資回報(bào)被拉得更長(zhǎng)，具體回報(bào)期限蒙上一層不確定性。

此外，在目前中國(guó)整體消費(fèi)趨于理性與保守的當(dāng)下，它的隔壁老鄉(xiāng)“米村拌飯”能夠在全國(guó)范圍內(nèi)走紅，是靠30元主流價(jià)格帶的套餐致勝。正談?wù)u的“高端化”策略或許能夠讓它在進(jìn)入一個(gè)新城市的時(shí)候帶來話題度，但能否保持穩(wěn)定的客流與業(yè)績(jī)，也有待觀察——畢竟再好吃，或許對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，它也只是一份取悅味蕾的炸雞小食而已。

文章來源：界面新聞

作者：李燁